Сотерн - одна из тех редких радостей Бордо, вокруг
которых еще не поднялся нездоровый ажиотаж. Это
делает его дегустацию такой же приятной, как и
воспоминание о его замках.
Если вам случалось как-нибудь в сентябре
подниматься от Бордо вверх по течению Гаронны,
то, немного не доезжая до замков Сотерна (они
будут возвышаться на холмах справа), вы вполне
могли попасть в туман. В тумане вы могли и не
заметить ручеек, впадающий здесь в Гаронну. Но
именно эта маленькая речка, обозначенная на
карте как Ciron, служит причиной тумана - мне
пытались объяснить, что данный эффект создает
перепад температур двух слившихся водных
потоков. А туман в этих краях - погодное явление,
чрезвычайно важное. В окутанных им виноградниках
вызревает особый тип плесени Botrytis Cinerea, которую
чей-то острый ум назвал "благородной
гнилью". Она-то и создает вкус сотернских вин.
Без нее здешние вина были бы обыкновенным белым
сухим Бордо или Гравом - виноградники, имеющие
право на эти аппелласьоны, окружают Сотерн.
Вина Сотерна - сладкие белые - производятся
трудоемким, наполовину ручным путем. Вручную и в
несколько проходов собирается виноград - с
грозди берутся только те ягоды, которые успела
поразить "благородная гниль". Вручную
виноград загружается в допотопные механические
давильные чаны (только некоторые большие замки и
негоцианты с коммерческими объемами используют
современную технику) и едва ли не вручную
давится. Получается дорого и. как говорится в
рекламе, дико классно.
"Благородство" Bouytis Cinerea заключается в том,
что она поражает кожицу винограда, но не трогает
мякоть. Она поглощает воду, концентрация сахара в
ягоде увеличивается, и из отжатого сока после
этого можно делать сладкие вина. Не каждая осень
и далеко не каждый микроклимат порождает
"благородную гниль". Кроме Золотого берега
Бордо (общее название района, куда входит и
Сотерн) только Токай, Рейн, Мозель, Пфальц и
Эльзас известны исключительным качеством своих
вин из подгнившего (а по сути увяленного)
винограда.
Особый тип плесени Botrytis Cinerea, или
"благородная гниль", и создает вкус сотерна.
Лучшие замки и винные хозяйства региона порой
жертвуют всем урожаем или его частью и не
выпускают вино под своей этикеткой, если погода
не позволила плесени сделать свое благородное
дело. Поэтому знание качества урожаев в Сотерне
всегда очень важно.
Сотерн в силу всех названных обстоятельств - само
по себе вино аристократичное и престижное. Но и
внутри этого понятия есть своя иерархия. Местные
замки были классифицированы, и лучшие причислены
к категориям Premier Cru и Second Cru. Над всеми ними
возвышается (и в топографическом смысле тоже)
непререкаемый и беспрекословный авторитет - Chateau
d'Yquem, отнесенный к разряду Premier Grand Cru. Цена
простого сотерна в Москве будет колебаться от $20
до $50. Верхний эшелон, увы, обойдется дороже, a Chateau
d'Yquem последних лет меньше 1200 за бутылку не стоит
даже во Франции.
Отличительная черта лучшего сотерна - легкая
цитрусовая нотка, которая освежает общую гамму
медовых и сахарно-фруктовых тонов. Такой сотерн
можно пить без всякого гастрономического
сопровождения как "медитативное" вино.
Сотерны с более простым сладким вкусом подойдут
к "голубому" сыру (Рокфор, Бле д'Овернь и т.д.)
или к утиной или гусиной печени фуа гра.
Охлажденный до 9-12° молодой сотерн традиционно
пьют как сладкий аперитив, старый же подают при
более высокой температуре (16-18°) в качестве
дижестива.
Сотерн, конечно, вкусен и в молодом возрасте. Но
любой знаток посоветует вам однажды доставить
себе удовольствие старым сотерном. Из урожаев
уже достаточно вызревших поищите и попробуйте
отличные образцы 1990 г. - до недавнего времени он
считался лучшим. Из тех, которые надо будет
покупать вскоре для долгосрочной коллекции,
советую обратить внимание на 1997 г. и 1999 г., хотя у
лучших замков эти урожаи еще не выпущены.
Из представленных в Москве замков Сотерна мне в
разные годы приходилось пробовать Climens, Doisy-Daene,
Fargues, Filhot, Guiraud, Lafaurie-Peyraguey, Levant, Menota, Rabaud Promis, Rayne
Vigneau, Rieussec, Sigalas Rabaud, Suduiraut, Violet, которые я
перечисляю здесь просто в алфавитном порядке,
чтобы читатель сделал выбор сам в соответствии
со своим представлением о вкусе и достоинстве.
Ключевые слова при выборе:
• Chateau d'Yquem - самое престижное вино Сотерна;
• Premier Cru и Second Cru - категории. в которые выделены
наиболее качественные вина Сотерна;
• Barsac, Loupiac, Cerons, Saint-Croix-du-Mont - другие наименования
по происхождению, под которыми выпускаются
сладкие белые вина Золотого берега Бордо, иногда
очень высокого качества.
главная страница
