(14 октября 2003 года около сотни московских поваров
в столице приветствовали лучшего шеф-повара и
ресторатора XX века Поля Бокюза. Маэстро впервые
посетил Россию, чтобы представить французские
коньяки, которые носят его имя.)
В последнее время хорошие иностранные повара с
такой же охотой едут в Москву, как 10 лет назад в
Мекку кулинарного искусства — Париж. Так что во
вторник в холле «Балчуг-Кемпински» случилось
настоящее вавилонское столпотворение, лучшие
столичные повара приветствовали маэстро как
минимум на 10 языках. Сам маэстро считает, что
цеховая солидарность поваров имеет вековые
традиции. Кулинары ещё полвека назад проводили
жизнь в ресторанных подвалах в полном забвении и
редко доживали до 60 лет. Солнцем для них служил
хороший коньяк, а небом — закопчённый потолок
кухни. С тех пор они не только хорошо разбираются
в секретах кулинарии, но и знают толк в коньяках.
«Я помню парижские русские рестораны
предвоенной поры, — поделился с „журналистами“
Поль Бокюз, — „Распутин“, „Шахерезада“ — это
высококлассные ресторации, которые, к сожалению,
уже исчезли. Мы в них частенько заказывали
шашлыки, блины с икрой и борщ. Но больше всего мне
нравились музыканты. В русских ресторанах всегда
играли лучшие в Париже скрипачи».
В страну прекрасных скрипачей, икры и водки,
известную маэстро по юношеским парижским
воспоминаниям, Поль Бокюз пожаловал не с пустыми
руками.
«Я привез в Москву коллекцию коньяков, которые
носят мое имя, — поведал Поль Бокюз. — Без
хорошего коньяка любое — даже самое вкусное —
блюдо может потерять свою прелесть. Достаточно
выпить коньяка, чтобы понять полноту мира. Если,
конечно, не пить его полными бокалами».
Маэстро предпочитает это делать по-крестьянски:
лучше всего наслаждаться вкусом коньяка, налив
его в тёплую чашку после того, как вы выпили кофе,
а на дне чашки осталось немного
нерастворившегося сахара. Недурен и истинно
французский рецепт «Варенья холостяка»: в
течение года по мере созревания в бутылку с
коньяком надо добавлять клубнику, вишню, абрикос,
яблоки и груши. Коньячный «маринад» имеет
неповторимый вкус варенья.
«Во время холодной русской зимы коньячный
„маринад“ прекрасно подойдёт к капусте с салом,
— уверен маэстро». Некоторые его коллеги, правда,
при этом поморщились.
главная страница
