вина и крепкие спиртные напитки Франции
 
Вина Франции в начало


Винодельческие регионы Франции

Кальвадос (Calvados)
и другие напитки из сидра

Карта региона, где производится Кальвадос и другие напитки из сидра...

Кальвадос Pays D`Auge

Кальвадос является спиртным напитком, производимым на лучших землях Нормандии. Он получается перегонкой сидра, каким его вырабатывают традиционно в течение веков.

Из чего делают кальвадос

Фруктовые сады Нормандии уникальны, поскольку они состоят из разнообразных сортов, называемых «яблоки для сидра», которые были специально выведены и отличаются ботаническим происхождением от столовых яблок.

специальные сорта яблок для Кальвадоса

В каждом саду произрастают многочисленные сорта, которые принадлежат к одному из четырех сортов яблок для сидра: «сладкие», «сладко-горькие», «горькие» и «кислые». Главными критериями выбора являются содержание танина в сусле и его кислота. 48 сортов официально рекомендованы для производства сидра. Считается, что идеальной смесью является следующая: 40 процентов сладких яблок, 40 процентов горьких и 20 процентов кислых.

Сидр, вырабатываемый для дистилляции, является регламентированным; он получается, главным образом, естественной ферментацией свежих плодов.

бокалы для кальвадоса



Название «Кальвадос», по-видимому, испанского происхождения, и его употребление, как представляется, восходит к великим нормандским мореплавателям, которые завезли в Нормандию перегонный аппарат из Испании в XV-XVI веках.

Где во Франции производят кальвадос

Основное производство (35 тыс. гектолитров чистого спирта в год) сконцентрировано в двух департаментах: Кальвадос и Орн, а также частично на юге департамента Ла Манш.

винные шкафы для хранения вина

 

Новости винного мира

Ежегодные события!

Шато - винодельческие хозяйства

кальвадос

Существует два наименования контролируемого происхождения

  • «Кальвадос дю Пей д'0ж», производимый на ограниченной территории на границе трех департаментов, один из которых Кальвадос. Он получается обязательно путем дистилляции в два приема в перегонном аппарате неоднократного прогона «Шарантского типа». Первая дистилляция дает «малые воды», которые снова дистиллируются. Затем разделяется спирт начала дистилляции («головы») и конца дистилляции («хвосты»), чтобы сохранилось только «сердце»;
     

  • «Кальвадос», производимый в Нормандской Роще (Бесен, Донфронте, юг департамента Ла манш), вырабатывается либо перегонным аппаратом Шарантского типа, либо в перегонном аппарате, так называемой «первой струи» с дистилляцией как прерывной, так и непрерывной.

Выдержка напитка

После выхода из перегонного аппарата «Кальвадос» выдерживается в дубовых бочках.

выдержка кальвадоса в дубовых бочках

Впитывая таниновые вещества дерева, спиртовой раствор приобретает янтарный окрас, а окисляющее действие воздуха через дерево позволяет ему приобрести тонкость и полноценность. После выдержки объединяют спиртовые растворы различных лет, территорий и урожаев (различаются 10 территорий в области наименования «Кальвадос»). Благодаря этой операции (длительностью несколько месяцев) различные букеты смешиваются и обогащаются.


 


Как читать этикетку кальвадоса

этикетка кальвадос

Надпись «наименование происхождения продукта» является обязательной, например:

  • «Кальвадос дю Пей д'0ж»;
  • «Кальвадос»;
  • «О-де-ви де Сидр» или «О-де-ви де Пуаре де Норманди»;
  • «де Бретань» или «дю Мэн».

Если на этикетке указывается возраст (эта надпись необязательна), это должно отражать следующее:

  • «Труа этуаль» (три звезды), «Труа помм» (три яблока) - минимум три года выдержки в деревянных бочках;
  • «Вье» (старый) или «Резерв» - минимум 3 года выдержки в деревянных бочках;
  • «ВО» или «Вьей Резерв» - минимум 4 года выдержки в деревянных бочках;
  • «ВСОП» - минимум 5 лет выдержки в деревянных бочках;
  • «Экстра», «Наполеон», «Ор д'Аж» - 6 лет и более.
     
Книга «Коньяк, арманьяк, кальвадос»
Автор: Евгений Кручина
Издательство: Эксмо
Страниц: 304
Бумага: мелованная
Масса: 1052 г
Размеры: 255x206x22 мм
Автор книги посетил три французских региона, производящих крепкие напитки: Коньяк, Арманьяк и Кальвадос. Изучил особенности производства и встретился со многими виноделами. В книге освещаются вопросы производства, дегустации и подачи этих напитков. Книга выпущена при поддержке посольства Франции.

 

Другие, спиртные напитки получаемые из сидра в этой части Франции

Это спиртные напитки, получаемые из сидра Бретани, Нормандии и Мэна. Все три разновидности относятся к наименованиям регламентируемого происхождения. Эти спиртные напитки производятся с помощью перегонного аппарата «первой струи». Бретань, Нормандия и Мэн также производят грушевые водки - продукт ферментации сока груши.

Всемирно известная марка кальвадоса – Pere Magloire
Кальвадос Pere Magloire широко представлен в России. Эта французская компания имеет в своём арсенале награды, полученные на различных международных выставках и конкурсах. Она позиционирует себя в сегменте высококачественных престижных товаров - это кальвадосы с выдержкой 10 и более лет.

 

Книга «Вина Франции: главные сорта, регионы и аппелласьоны»
Авторы: Расков Василий, Ковалев Дмитрий, Кирилин Илья
Издательство: Эксмо
Страниц: 312
Бумага: мелованная
Масса: 1554 г
Размеры: 287x217x23 мм
Книга от известной компании "Simple Wine", подробно освещает все особенности и аспекты виноделия во Франции по каждому из её винодельческих регионов. Советы дающиеся в книге, помогут лучше ориентироваться в выборе французских вин и составить интересный маршрут для самостоятельного винного тура.

 

Два интересных видео на тему кальвадоса

Подробно об этом напитке, от истории, до дегустации. На русском языке. Продолжительность (7:53).
 
Подробно о всей технологии производства кальвадоса. На английском языке. Продолжительность (13:23).


о винах Франции
главная страница
регионы виноделия
история виноделия
виноградарство
сорта винограда
виноделие
категории вин
винные этикетки
хранение вина
продажа вина
сервировка вина
дегустация вина
вино и здоровье
события в мире вина
крепкие спиртные напитки Франции
крепкие напитки
история напитков
ссылки, информация
библиография
о Франции
Франция
регионы Франции
коротко о стране
календарь событий
погода
карты Франции
туры во Францию
реклама на сайте

 

Контекстная реклама

Добавить объявление...

 

Винодельческие регионы Франции:

- Champagne - Шампань
- Alsace - Lorraine - Эльзас - Лотарингия
- Bourgogne - Бургундия
- Beaujolais - Божоле
- Jura - Жюра
- Savoie - Савойя
- Vallee du Rhone - Долина Роны
- Provence - Прованс
- Corse - Корсика
- Languedoc - Roussillon - Лангедок - Руссийон
- Sud - Ouest - Юго-Запад
- Armagnac - Арманьяк
- Cognac - Коньяк
- Bordeaux - Бордо
- Val de Loire - Долина Луары
- Calvados - Кальвадос
 

Сертификация вина
Оформляем санитарно-эпидемиологические заключения и сертификаты соответствия на алкогольные напитки
Дороги вин во Франции
Экскурсионные Винные и гастрономические туры по Франции с посещение винодельческих регионов и дегустацией!
Винные шкафы Liebherr

Liebherr Wtes 5872 Vinidor

 


продажа коллекционных вин Франции, Португалии

наш e-mail: info@vins-france.ru

статьи о винах и кулинарии

реклама на сайте

Чрезмерное потребление алкоголя вредно для здоровья.

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100 Rambler's Top100

Copyright (C) Vins-France.ru. All rights reserved.