Кальвадос является спиртным
напитком, производимым на лучших землях
Нормандии. Он получается перегонкой сидра, каким
его вырабатывают традиционно в течение веков.
Фруктовые сады Нормандии уникальны, поскольку
они состоят из разнообразных сортов, называемых
«яблоки для сидра», которые были специально
выведены и отличаются ботаническим
происхождением от столовых яблок.
В каждом саду произрастают многочисленные сорта,
которые принадлежат к одному из четырех сортов
яблок для сидра: «сладкие», «сладко-горькие»,
«горькие» и «кислые». Главными критериями выбора
являются содержание танина в сусле и его кислота.
48 сортов официально рекомендованы для
производства сидра. Считается, что идеальной
смесью является следующая: 40 процентов сладких
яблок, 40 процентов горьких и 20 процентов кислых.
Сидр, вырабатываемый для дистилляции, является
регламентированным; он получается, главным
образом, естественной ферментацией свежих
плодов.
Название «Кальвадос», по-видимому, испанского
происхождения, и его употребление, как
представляется, восходит к великим нормандским
мореплавателям, которые завезли в Нормандию
перегонный аппарат из Испании в XV-XVI веках.
Основное производство (35 тыс. гектолитров
чистого спирта в год) сконцентрировано в двух
департаментах: Кальвадос и Орн, а также частично
на юге департамента Ла Манш.
Существует два наименования контролируемого
происхождения:
- «Кальвадос дю Пей д'0ж», производимый на
ограниченной территории на границе трех
департаментов, один из которых Кальвадос. Он
получается обязательно путем дистилляции в два
приема в перегонном аппарате неоднократного
прогона «Шарантского типа». Первая дистилляция
дает «малые воды», которые снова дистиллируются.
Затем разделяется спирт начала дистилляции
(«головы») и конца дистилляции («хвосты»), чтобы
сохранилось только «сердце»;
- «Кальвадос», производимый в Нормандской
Роще (Бесен, Донфронте, юг департамента Ла манш),
вырабатывается либо перегонным аппаратом
Шарантского типа, либо в перегонном аппарате, так
называемой «первой струи» с дистилляцией как
прерывной, так и непрерывной.
После выхода из перегонного аппарата
«Кальвадос» выдерживается в дубовых бочках.
Впитывая таниновые вещества дерева, спиртовой
раствор приобретает янтарный окрас, а окисляющее
действие воздуха через дерево позволяет ему
приобрести тонкость и полноценность. После
выдержки объединяют спиртовые растворы
различных лет, территорий и урожаев (различаются
10 территорий в области наименования
«Кальвадос»). Благодаря этой операции
(длительностью несколько месяцев) различные
букеты смешиваются и обогащаются.
Другие, спиртные напитки
получаемые из сидра
Это спиртные напитки, получаемые из
сидра Бретани, Нормандии и Мэна. Все три
разновидности относятся к наименованиям
регламентируемого происхождения. Эти спиртные
напитки производятся с помощью перегонного
аппарата «первой струи». Бретань, Нормандия и Мэн
также производят грушевые водки - продукт
ферментации сока груши.
Этикетки
Надпись «наименование происхождения
продукта» является обязательной, например:
«Кальвадос дю Пей д'0ж», «Кальвадос», «О-де-ви де
Сидр» или «О-де-ви де Пуаре де Норманди», «де
Бретань» или «дю Мэн».
Если на этикетке указывается возраст (эта
надпись необязательна), это должно отражать
следующее:
- «Труа этуаль» (три звезды), «Труа помм» (три
яблока) - минимум три года выдержки в деревянных
бочках;
- «Вье» (старый) или «Резерв» - минимум 3 года
выдержки в деревянных бочках;
- «ВО» или «Вьей Резерв» - минимум 4 года выдержки
в деревянных бочках;
- «ВСОП» - минимум 5 лет выдержки в деревянных
бочках;
- «Экстра», «Наполеон», «Ор д'Аж» - 6 лет и более.
главная страница
Кальвадос является спиртным
напитком, производимым на лучших землях
Нормандии. Он получается перегонкой сидра, каким
его вырабатывают традиционно в течение веков.
