Сладкие вина Руссильона являют собой
французскую альтернативу портвейну. Не имея
исторической связи с самым великим
имиджмейкером винного мира, Великобританией, они
не приобрели широкой известности.
Однако благодаря прогрессу Каталонии как
винного региона они сейчас набирают
популярность и цены на них медленно растут. Тем
более что натуральные сладкие вина этого региона
остаются, пожалуй, его самым оригинальным,
аутентичным продуктом. Сухие, более или менее
симпатичные, все же едва ли когда-нибудь
дотянутся до высот соседей, Бордо или Роны.
Руссильон расположен на средиземноморском
побережье Франции, у границы с Испанией, и являет
собой северную часть некогда могущественного
каталонского государства. Винодельческая
традиция в Руссильоне восходит к VII в. до н. э.
Начало ей положили древние греки. Считается, что
первые виноградники посадили именно они.
Свое второе рождение виноделие в Северной
Каталонии пережило в Средние века, когда
рыцари-тамплиеры (храмовники), развивая местное
сельское хозяйство, создали на склонах
каталанских гор систему дренажей и террас.
Наконец, XIII век принес виноделам европейского
Средиземноморья замечательное открытие. Живший
на территории современного Руссильона
средневековый медик Арно де Вильнев придумал
способ останавливать брожение вина добавлением
в него виноградного спирта - и сладкие крепленые
вина выделились в существующую поныне
оригинальную категорию.
Сладкие вина Руссильона в числе самых тонких
крепленых вин мира. В отличие от португальских
или испанских эти вина крепятся (до 16-18% алкоголя)
нейтральным спиртом высокой степени очистки,
который не убивает присущего вину плодового
вкуса. Это обстоятельство, кстати, сближает их с
лучшими из сладких вин Крыма, которые делают по
похожей технологии.
Производимые в Руссильоне мускаты (Muscat de Rivesaltes)
отличаются самым низким в своей категории
содержанием сахара и изысканной сложностью
вкуса. Их подают, например, к фуа-гра и ко многим
голубым сырам.
Гамма чуть более крепких и годных для длительной
выдержки вин из регионов Баньюльс, Мори и
Ривезальт (Banyuls, Maury, Rivesaltes) привлекательна своим
многообразием - в зависимости от сортов
винограда, цвета, возраста, степени сладости и
крепости - и возможностями для гастрономических
сочетаний. Их предлагают не только к уже
упомянутой фуа-гра, широкой гамме сыров и
десертов, но и к некоторым традиционным блюдам, к
которым применим старинный каталонский
гастрономический принцип: сочетание сладкого и
солоноватого. Температура подачи сладких вин
варьируется от 10° для мускатов до 17° для старого
Баньюльса. Она определяется закономерностью:
молодые и светлые вина подаются более холодными,
а выдержанные, плотные и насыщенные приятнее
пить, когда они чуть теплее.
главная страница
